Pühapäev, 20. september 2009

Munavalge-koorekook oliivide ja seentega


Jäätise tegemisest jääb üle peaaegu õlleklaasitäis munavalget, mida pole mõtet raisku lasta. Võib ka juhtuda, et üle jääb vahustamata koort. Tore, kui sellisel puhul sisaldab kapp jahu ja musti oliive. Eriti hea, kui külmikus on seeni. Kartul, sibul, küüslauk, paprika, tomat, basiilik, sool, pipar on samuti tervitatud. Teeme nii:

* Lööme munavalge vahtu. Lisame koore. Põhimõtteliselt võib koor ka vahus olla, ainult magustada ei tohi.
* Lisame nii palju jahu, et tainas saab ahjuküpsetise jaoks paras. Tihedam kui pannkoogitainas, peaaegu leivataigna moodi. Vajadusel parandame tulemust vee või näiteks oliivikonserviveega.
* Mina lõikusin taignasse mõned kartulid. Et läbi hästi küpseks, teeme õhukesed viilud.
* Kui käepärast on seeni (suvalisi praetavaid, kultuuršampinjon on mõistagi lihtsaim lahendus), siis hakime need. Suur sibul kuluks ka ära ning mõistagi küüslauku. Veel parem, kui majas leidub paprikat.
* Paneme panni tulele, valame sinna õli.
* Paneme ahju sooja.
* Kui õli on kuum, viskame hakitud seened pannile. Õli pritsib, ettevaatust! Laseme pisut praadida, kuni seentest hakkab vesi välja aurama. Siis viskame hakitud sibula, küüslaugud, paprika pannile. Ah jaa, tomati või paar võiks ka hulka visata. Olgem loomingulised.
* Pannipealne kraam ei tohi liiga ära kõrbeda. Eesmärk on saada praesem maitse. Sibul kuldpruuniks-kollaseks, mitte pruuniks-mustaks! Valmis. Pann tulelt ära, hetkeks jahtuma.
* Mustad oliivid võib ära hakkida või tervelt taignasse lisada. Eeldan, et tegu pole tooreste oliividega. Kivid võtke välja.
* Nüüd segame kõik koostisained kokku. Soola-pipart maitse järgi. Arvestagem, et sool ei lahutustu kohe päris ära; pipar seevastu kaotab küpsedes teravust.
* Küpsetuspaber ahjuvormi. Nii. Valame löga sisse, keerame ahju temperatuuri umbes 180 kraadi peale (ahjud on erinevud, tunne oma ahju!) ja paneme küpsetise ahju.

Valmimist kontrollime tunde järgi. Kui toas on tugev küpsetamise lõhn, hakkab asi valmis saama. Kui peal läheb tumedaks, tuleb kuumust langetada - või on valmis. Söögipulga võib sisse lüüa - kui ots on märg-plögane, siis on seest toores.

Ma purustasin koogi, tegelikult kahe koogi, kuna tainast sai palju, peale parmesanipuru. Kindlasti võib sisse toppida hakitud päikesekuivi tomateid, basiilikut, tilli. Maitseainete kasutus samuti vaba, roseepipar, karri, tüümian tulevad ideedena pähe.

Seeni ei pea panema. Praetud asju pigem võiks panna, tuleb sisukam maitse. Praetud asjadeta on maitse kergem. Munavalgete asemel sobivad hästi terved munad, ainult et millega te siis jäätist teete, kui kollased kooki lähevad?

Teisipäev, 1. september 2009

Šokolaadivõõp ehk Ganache


Tegin šokolaadimuffineid, osad kookoshelvestega, osad tavalised. Nende peale valmistasin šokolaadiplöga ehk ganache'i, mille retsepti sain raamatust Muffinid (mis ei ole tegelikult väga hea kokaraamat).

Käis see nii:

Kõigepealt tuleb varuda endale 200gr tumedat šokolaadi, 1 sl suhkrusiirupit ja 280ml vahukoort.

1. Šokolaad tuleb hakkida. Raamat ütleb, laiad laastud. Mina õnnega ei mänginud, tegin hästi peened. Esialgu üritasin uhmris purustada, see oli läbikukkumine, sest šokolaad kleepus sinna hoopiski kinni. Siis hakkasin vanamoodsalt noaga hakkima (mis on üks maailma kõige tüütumatest ja aeganõudvamatest tegevustest). Seegi viskas üle, võtsin hoopiski riivi. Riiviga saab kindlasti kõige kiiremini ja lihtsamini ka, sest tume šokolaad on kõva ja seda on raske hakkida.

2. Suhkrusiirupit mul ei olnud. Tegin siis ise: Keetsin kiirkeetjaga vett, valasin klaasi täpselt ühe supilusikajagu või tiba rohkem, ja hakkasin suhkrut sisse segama. Nii palju kui mul seda oli. Vaniljesuhkrut, sest muu on kõik otsas.

3. Vahukoor tuleb valada potti. (Mainiks välismaalastele, et mina kasutasin asja nimega Creme Sterilisee, 250ml pudel). Koort ei vahusta! Ajad hoopis keema, nii et mullitab! Kaua ära lase keeda, ainult hetkeks. Kaua tegelikult ei saagi, sest see mullitab potist välja. Lisa koorele 1 supilusikatäis heledat suhkrusiirupit.

4. Kuum koor tuleb valada kaussi šokolaadilaastude/puru peale ja segada kuni tuleb ühtlane mass. (Kuigi ma olen täiesti kindel, et võib vastupidi valada ka. Siis jääks kehtima võimalus uuesti kuumutada kui tükki peaks jääma.). Segamise ajal lisasin veel natuke riivitud šokolaadi, sest see tundus nii kahtlaselt vedel. Kui plöga on kibe, siis segada talle suhkrut juurde.

5. Natuke võiks ta seista, kümmekond minutit, sest muidu on see äkki liiga kuum. Täielikult maha jahtununa peaks ta kõvemaks minema, ma veel vaatan, mida mu ganache teeb seistes ja pärast ütlen.

Hilisem täiendus: Laske sellel paar tundi toatemperatuuril rätiku alla peidetult seista. See läheb paksemaks ja tahkemaks ja... Tähendab ärge laske, sest siis pistate selle kohe nahka ja lähete paksuks.


Mina serveerisin oma šokolaadiplöga šokolaadimuffinite peal, väga hästi sobisid kokku. Plögadel on väga hea omadus peita ka muffinite ja kookide vigu. Näiteks kui nad natuke kauaks ahju jäävad ja kuivavõitu on. Samuti katab kõik iluvead.