Šokolaadivõõp ehk Ganache

Tegin šokolaadimuffineid, osad kookoshelvestega, osad tavalised. Nende peale valmistasin šokolaadiplöga ehk ganache'i, mille retsepti sain raamatust Muffinid (mis ei ole tegelikult väga hea kokaraamat).

Käis see nii:

Kõigepealt tuleb varuda endale 200gr tumedat šokolaadi, 1 sl suhkrusiirupit ja 280ml vahukoort.

1. Šokolaad tuleb hakkida. Raamat ütleb, laiad laastud. Mina õnnega ei mänginud, tegin hästi peened. Esialgu üritasin uhmris purustada, see oli läbikukkumine, sest šokolaad kleepus sinna hoopiski kinni. Siis hakkasin vanamoodsalt noaga hakkima (mis on üks maailma kõige tüütumatest ja aeganõudvamatest tegevustest). Seegi viskas üle, võtsin hoopiski riivi. Riiviga saab kindlasti kõige kiiremini ja lihtsamini ka, sest tume šokolaad on kõva ja seda on raske hakkida.

2. Suhkrusiirupit mul ei olnud. Tegin siis ise: Keetsin kiirkeetjaga vett, valasin klaasi täpselt ühe supilusikajagu või tiba rohkem, ja hakkasin suhkrut sisse segama. Nii palju kui mul seda oli. Vaniljesuhkrut, sest muu on kõik otsas.

3. Vahukoor tuleb valada potti. (Mainiks välismaalastele, et mina kasutasin asja nimega Creme Sterilisee, 250ml pudel). Koort ei vahusta! Ajad hoopis keema, nii et mullitab! Kaua ära lase keeda, ainult hetkeks. Kaua tegelikult ei saagi, sest see mullitab potist välja. Lisa koorele 1 supilusikatäis heledat suhkrusiirupit.

4. Kuum koor tuleb valada kaussi šokolaadilaastude/puru peale ja segada kuni tuleb ühtlane mass. (Kuigi ma olen täiesti kindel, et võib vastupidi valada ka. Siis jääks kehtima võimalus uuesti kuumutada kui tükki peaks jääma.). Segamise ajal lisasin veel natuke riivitud šokolaadi, sest see tundus nii kahtlaselt vedel. Kui plöga on kibe, siis segada talle suhkrut juurde.

5. Natuke võiks ta seista, kümmekond minutit, sest muidu on see äkki liiga kuum. Täielikult maha jahtununa peaks ta kõvemaks minema, ma veel vaatan, mida mu ganache teeb seistes ja pärast ütlen.

Hilisem täiendus: Laske sellel paar tundi toatemperatuuril rätiku alla peidetult seista. See läheb paksemaks ja tahkemaks ja... Tähendab ärge laske, sest siis pistate selle kohe nahka ja lähete paksuks.

Mina serveerisin oma šokolaadiplöga šokolaadimuffinite peal, väga hästi sobisid kokku. Plögadel on väga hea omadus peita ka muffinite ja kookide vigu. Näiteks kui nad natuke kauaks ahju jäävad ja kuivavõitu on. Samuti katab kõik iluvead.

Šokolaadimuffinid

Need on šokolaadimuffinid. Esimest korda julgesin teha nii tavalisi šokolaadimuffineid, et neis pole isegi šokolaadi sees. Sain selle mingist tõlkekokaraamatust nimega Muffinid ja funkisin natuke.

Tavalised:
125g võid
100g jahu (sinna sisse küpsetuspulbrit 1-2 tl ja kui tahad, siis soola. Oleneb kui korralik jahu on)
125g suhkrut (ei soovita nii palju kohe panna, esialgu pool ja hiljem maitse järgi juurde. Mina toppisin muidugi sisse ka vaniljesuhkrut, mis mulle viimasel ajal jubedalt meeldima on hakanud ja tavalist suhkrut panin alla poole nõutust.)
2 muna
2 sl piima (kui väga nätske jääb, siis rohkem)
3 supilusikat kakaod (ära sellega küll kokku hoia, suure kuhjaga ikka)

Või ja suhkur vahustada, kuni segu on kerge ja kohev. Lisa munad, piim, jahu, kakao. Vahusta (ehk sega) kuni tainas on ühtlane. Seda tainast võib rahus päris palju segada. Maitse järgi lisada koostisaineid, kui tekib tunne, et on vaja. Mina panin ka natuke kaneeli, sest ei ole olemas magusat asja kuhu minu arvates kaneel ei kuulu.

Jaga segu pabervormidesse, 190kraadisesse ahju ja 10-15 min olenevalt suurusest. Keskmistele on 10-12 kõige parem, muidu jäävad nii kuivad. Alati saab lusika/hambaorgi sisse lükata ja olukorda kontrollida selle külge jääva taina järgi.
PS. Need muffinid ei kerki eriti!

Sellised on juba väga head, aga mina muidugi kartsin, et kui nii lihtne, siis ei kõlba süüagi ja hakkasin leiutama.

Üks variant on toppida muffini sisse šokolaaditükk, mis seal ära sulab. Seda muffinit peaks pigem soojana sööma. Peale võib kookoshelbeid panna.

Teine variant on segada taina sisse väikseid šokolaaditükke ja teha keskele üks kiht nendest. Või siis teha keskele kookoshelbekiht või toppida neid hoopiski peale.
Mängida nende kahe ainega, väga hästi sobivad kokku.

Taigna sisse võib ka ainult kookoshelbeid segada. Kõige parem on segada muffinipaberi sees. Et paned ühe lusikatäie tainast pabervormi põhja, natuke kookoshelbeid peale ja siis hästi ettevaatlikult segad ühe korra. Vahepeale võib jälle teha kihi kookoshelvestest ja kõige peale ka pudistada. Otse kogu taina sisse segades ei jää nii hea.

Seda ma ei proovinud, aga võimalus on ka ju rosinaid sisse segada tainasse. Või kivita kuivatatud ploome. Umbes kõike võib tavalistesse muffinitesse segada! Samas ei tasuks väga kirjuks ajada, maksimum kaks erinevat lisandit. Pidada meeles, et nad on ülihead juba ilma lisanditeta.

Ülejäägid soovitan külmkappi toppida. Seismine teeb neile head.

(Ilusad pildid tegi Vahur)